NORCINO

Esegue i trattamenti quali la preparazione e stagionatura dei tagli carnei scelti per la produzione di salumi e le lavorazioni per la produzione degli insaccati. Effettua i controlli sul prodotto monitorando le condizioni ambientali per lo stoccaggio e la conservazione e procura il corretto smaltimento o riutilizzo degli scarti di lavorazione. Opera all'interno del sistema di HACPP attivato in azienda e nel rispetto delle regole di salvaguardia ambientale. Questo corso è composto dalle seguenti ADA:
10062/390 SEZIONATURA DELLE CARNI E REALIZZAZIONE DI TAGLI E SEMI LAVORATI CARNEI
20089/403 LAVORAZIONE DI SALUMI NON INSACCATI
257558/421 LAVORAZIONE DEGLI IMPASTI